摩洛哥，这个被茫茫大西洋、蔚蓝地中海和金黄撒哈拉沙漠包围着的北非国家，街头巷尾遍布市井美食。摩洛哥菜整体的感觉比较清爽，煎、炸的食品不多，除了沙拉，其它的主菜大部分用焖、煮而成，而且使用很多天然花草香料，不使用味精，是很健康和天然的食品  因为摩洛哥地处北非，而且．作为法国殖民地很多年，菜式的口味受了欧洲很大影响，口味不重，比较爽口。

        在摩洛哥，一般第一道菜都是先上一盘沙拉或者水果作为开胃菜，之后便是一道含有土豆和肉类的主菜。因为摩洛哥人微注重饮食的保养，不饮酒、不吃很油腻的东西等等，而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底” 避免对肠胃的刺激和伤害，这也是很好的一种饮食习惯。
        出于摩洛哥是一个穆斯林国家，吃的所有羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式)，认为这样才是对动物尊敬吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产，当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味，让味道更鲜美。
        摩洛哥是吃牛羊的国家，所以牛肉和羊肉在市场上是常见的肉类。一根竹签上串上羊肉再串些洋葱、青椒之类，烤熟之后再洒上一些孜然，味道很好，而且羊肉吃在嘴里更饱满，非常有嚼劲，再加上洋葱和青椒的组合，感觉别有一番风味。
        摩洛哥的南北口味固然有所差异，但全国人民都吃酷司酷司(Couscous)。历史可以追溯到公元9世纪的酷司酷司，愿意为粗粒小麦粉，类似于我国北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中东、南欧甚为盛行的主食，也指一种用粗小麦粉烹饪而成的摩洛哥主菜。
        酷司酷司看似简单，也就是几种蔬菜，肉下面铺了一层粗粒小麦粉，其实做起来工序颇多。先炮制一锅浓鸡汁，把加了鸡汁的小麦粉燕熟，敷上陈年奶油再蒸，反复三次，直到鸡汁的甜和奶油的香都被小麦粉吸收了，透出黄浠澄的诱人色泽。然后，在小麦粉上放一层鸡肉，鸡肉上方，用切成长条的胡萝卜、葫芦瓜等瓜菜堆成金字塔形，最后盖上圆锥形的陶罐盖子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松软入味了才上桌。
    《射雕英雄传》里写黄蓉做“二十四桥明月夜”，把豆腐放入火腿内吸火腿的鲜味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是在底层吸尽精华的小麦粉——松软而馥郁，香甜不
腻，非常适合中国人的口味，这一路吃到最美味的酷司酷司，却不是在知名饭店，而是在进撒哈拉沙漠的路上，柏柏尔族司机带我们去他家歇脚，顺便分了一点他家人的午餐给我
们吃。我不由得惊叹：原来摩洛哥最牛的大厨是乡间农妇！
        塔津(Tajine)是另一种摩洛哥主食，一般只有肉类，不放蔬菜和小麦粉，但也跟酷司酷司一样用陶罐慢烩数小时。但营养齐全的酷司酷司才是我的最爱。
        说起来，陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具，主食都是用陶罐做的。就连做游客生意的市场，彩绘小陶罐也处处可见。常见的陶罐有两种形状，一种是桶状，上下稍细．用来熬羊肉和牛肉；另一种是圆锥状，用来做酷司酷司和塔津。
        用陶罐烹饪出来的菜肴特别入味，摩洛哥人甚至不用煤气不用明火，用炭火慢慢煨，一道菜不花三两个小时做不出来。有人说，会煲老火靓汤的广东女人能拴住男人的胃和心，而炭火煨出的摩浩哥美食，也该让远道而去的中国男人讨得女友欢心了。
        冷盘沙拉和西方的沙拉差不多一般都是生菜、西红柿、黄瓜加上橄榄油之类调拌而成。因为这里的西红柿和黄瓜没有污染，而且不使用化肥，所以吃起来口感非常好。热盘沙
拉有好几种，不过最常见的是杂路克，把茄于切成泥，然后加橄榄油腌制．再跟西红怖、洋葱、大蒜、香菜等调拌而成。
        还有一种热盘抄拉是塔克纽卡也非常不错。先将柿子椒放到火上烤烤熟之后放到锅里跟西红柿、洋葱、大蒜等香料加澉榄油一起烹制。因为里面有西红柿，所以口感既带些甜
又带着酸。