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乐山大佛美食指南1天

  • 2013年1
  • 成都
  • 乐山大佛
  • 元
乐山多水，风味名食也以此为特色，其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。


西坝豆腐制做豆腐离不开好水，西坝本是乐山附江岷江边的一个小镇，因当地水质清洌，特别适宜于磨豆腐，西坝豆腐也因此成为川内名食之一。游客在乐山市内各饭馆都可品尝到细嫩鲜美的西坝豆腐，在三江合流处的轮船码头一带，以西坝豆腐作招牌菜的饭馆尤多。这些饭馆可用豆腐做出上百种不同菜品，菜单上林林总总，令人目不暇接，堪称国内美食一大景观。岷江河鱼乐山城外的岷江、青衣江、大渡河清沙细、污染小，自古就以盛产鲜鱼闻名。其中的江团(学名长吻鲍)堪称淡水河鱼之极品。江团无鳞甲，少细刺，体浑圆，肉嫩肥美，最宜清蒸。江团常被选为国宴用菜，一般游客要品尝此鱼中极品，既需有钱(每斤售价上百元)，还需有缘(渔民并不是经常可以捕到)。另外还有当地著名的“牛华豆腐脑”和“牛华麻辣烫”，十乐山境内饮食风味与四川其它地方雷同，以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉，并享有“烹饪天国”之誉，浓郁地方特色菜和小吃种类繁多。乐山豪华餐厅不多，但不少小食店环境卫生方面还可以，手艺也还不错。　乐山小吃素负盛名，许多成都名小吃均源于乐山，乐山棒棒鸡、白宰鸡、来凤鱼、跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝等，遗憾乐山小吃体系分散，尚无一街一巷包罗万象、容纳俱全。乐山数得上来的… 分“麻辣”，牛华和西坝同处乐山的五通桥区。
乐山美食有一种顽强的植根性，再有名的乐山美食都只在乐山土生土长，很少正面“入侵”成都，因此，“到乐山去”成了享受乐山美味的唯一途径。


牛华八婆串串香
绝非浪得虚名，菜品鲜，味道醇，没有很多串串香掩饰不住的潲水油味道。腰片、肚子等处理得很干净，无异味。折耳根、茶树菇、牛大肚等以串串的形式被烫，估计只有在乐山才能遇到。
乐山到牛华20分钟车程，收费站来回10块。牛华镇很小，“八婆”一问便知。人均消费20元。


徐烧烤
与成都味型大相径庭，不重孜然，尽量突出菜品的原味。品种及其丰富，荤素合计三、四十个品种，河虾、黄喉、鸭舌等在成都很难吃到。特别推荐烤仔骨，干香浓郁，味道回甜，最宜下酒。
老大桥桥头，人均消费20元。


豆腐脑或叶儿耙
豆腐脑不是豆花，如果非要扯上关系，可以勉强称为“牛肉晕豆花”，为乐山特有美食。豆腐花、烧牛肉、粉条、豆粉齐聚一碗，面上撒上碧绿的香菜和葱花，麻辣鲜香、味重色浓，与蒸牛肉或蒸肥肠饼形成早餐绝配。
叶儿耙按理说不是乐山特有小吃，但乐山的叶儿耙用馅细致（特别是咸味品种），近几年来声名日高。


烧麦
东大街上两家烧麦店相安无事地共存着。都是现擀皮、大笼蒸，成型美观，入口鲜香，大可以颠覆很多四川人对烧麦的模糊印象。配海带汤，助鲜解腻。
东大街位于市中心。人均消费8元。


甜皮鸭
推荐公园毛树清的甜皮鸭，甜味适中、干香入骨。可做小吃佐茶，又可真空包装捎回家。在成都很难吃到这样好吃的鸭子。


河鱼火锅
入夜，岷江旁的河鱼火锅船次第亮起灯火。所谓船，不过是建筑在江里的船型酒楼。临江把酒、听涛赏鲜，人生乐事。不用名贵品种，常见的河鲤鱼都是大美：味醇肉嫩，全没有塘养鱼的泥腥味。

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